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腐竹是人們很喜愛的一種傳統食品，有濃鬱的豆香，同時還有著其他豆製品所不具備的口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，它含有蛋白質51%左右，脂肪21%左右，與其它豆製品相比，營養價值高。用清水浸泡（夏涼冬溫）3-5小時即可發開。可葷、可素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口、葷、素食別有風味。

在很多地區，腐竹烘幹的市場也很大，近年來，隨著腐竹生產技術和烘幹技術的提高，使用熱泵腐竹烘幹機，不用燒煤、燒柴、不用鍋爐、蒸氣，隻需少量的電能來驅動壓縮機就可以獲得所需要的高溫熱量，並且安全衛生、環保沒有汙染、無廢氣排放、運行電費超低。

分享幾點使用腐竹烘幹機械設備烘幹腐竹注意事項：

1：腐竹是豆漿煮沸後，經過適當時間的保溫，豆漿表麵蛋白質成膜形成軟皮，揭出後經小型腐竹烘幹機烘幹而成的。煮熟的豆漿保持在較高溫度條件下，一方麵豆漿表麵水分不斷蒸發，表麵蛋白質濃度相對提高；另一方麵蛋白質膠粒熱運動加劇，碰撞機會增加，聚合度增加，隨著時間的延長，薄膜厚度增加，當薄膜達到合適的厚度時，揭起即為腐竹。

2：腐竹屬於食品類材料的烘幹，用腐竹烘幹機烘幹腐竹的整個烘幹過程需要注意控製好溫度，烘幹過程需要保持濕度而不是快速除去濕度。同時，溫度控製決定了腐竹的膨化，表麵的油份，色澤等重要品質。另外，對於濕度控製不當，烘幹過程，裝箱過程會導致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產量，造成浪費。溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀；溫度過低容易腐爛。另外定色定型，保證成品的外觀、飽滿度和複水性也相當重要，像麵條、米粉、腐竹、豆腐幹及菌菇類，如香菇、鬆茸、木耳、雞腿菇等等烘幹過程也應注意上述原則。

3：腐竹烘幹一般經曆預熱50-60℃、高溫烘幹大量排濕階段65℃，、恒溫烘幹階段60℃，相對濕度控製在50%以下，待水分降至15%左右，降溫階段，烘幹時間約5小時，含水量約8%左右即可。這樣腐竹烘幹機烘幹的腐竹品質好，表麵的油份和光澤度適當，不易脆斷，保留了成品的色、香、味、形，且腐竹的損耗小。