1.馬鈴薯加工成幹片的工藝流程

   原料選擇→清洗→去皮→燙漂→切分→浸硫→鋪盤→烘幹→包裝→成品

   2.操作要點

   (1) 原料選擇：應選擇塊莖大，圓形或橢圓形，無病害，表皮薄，芽眼淺而少，肉質白色或淡黃色，幹物質含量高的馬鈴暮塊莖作原料。用於幹製的原料不宜久貯，否則糖分高，製品褐變嚴重。

   (2) 清洗、去皮：馬鈴薯倒人清水洗淨泥沙等雜質，然後磨擦或人工去皮，再漂洗一次。

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   (3) 燙漂：在95～100℃熱水中燙漂10～20分鍾，撈出瀝幹。

   (4) 切分：根據需要，可切成條塊、薄片或方塊。一般方塊為lcm見方。

   (5) 浸硫：切分後的馬鈴薯用0.3～1.0％亞硫酸鹽溶液處理2～3分鍾，立即撈出。

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   (6) 烘幹：將處理好的馬鈴薯丁或薄片攤放烘盤上，厚度10～20ｍｍ，置於騏成全智能化烘幹房中，溫度為65～70℃。幹燥後期溫度勿超過65℃，完成幹燥需要5～8小時。含水量降低到7％以下，即已完成幹燥過程。

   (7) 包裝：將幹燥好的馬鈴薯幹裝迸塑料薄膜食品袋，抽真空後封口。

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