中國是大蒜的主產國，大蒜種植向積約占全世界的70%，經醫學研究發現，大蒜裏集一百多種藥用及保健成分於一身，所含硫揮發物43種、硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。大蒜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素E，含揮發油約0.2%，油中主要成本為大蒜辣素，具有殺菌作用，對保護肝髒、調節血糖、保護心血管、抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集均有不錯的功效。另外大蒜中的硒元素，能有效抑製腫瘤細胞和癌細胞的生長。

   大蒜因品種不同，其休眠期為25-80天不等，一旦休眠結束，溫濕度適宜時大蒜芯就開始長芽，影響大蒜品質。因此將大蒜加工成蒜片及時幹燥脫水，是保存貯藏大蒜的有效方法。本文介紹蒜片烘幹機的幹燥工藝及步驟。

   選蒜

   先將有傷疤、軟爛幹癟的大蒜頭剔除，選擇手感硬實、蒜瓣完整、顆粒飽滿、蒜肉潔白的大蒜頭。

   剝蒜

   人工對去皮後的蒜瓣進行再次挑選，剔除發黴或變質壞死的蒜瓣，進行清洗。

   切片

   長時間用工切蒜片會受到辛辣味刺激，所以采用機械進行切片處理，蒜麵平滑，厚度均勻。切片過程中蒜片的厚薄度非常重要。如切片過厚，當厚度為3mm，幹蒜片的硫代亞磺酸酯保留率為70%，但蒜片幹燥脫水相對要慢。如厚度越厚，不僅烘幹效率慢，蒜片色澤會變差，影響品質。如切片過薄，為1mm厚時，烘出的蒜片片形不好且碎片率較高，其中硫代亞磺酸酯保留率不到17%。當蒜片厚度以1.5-2.5mm時，烘幹的色澤、外形佳，而蒜素保留率較高為50-65%，蒜片烘幹機幹燥蒜片的效率、品質和蒜素含量三者達到最佳點。

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   蒜片幹燥

   將蒜片均勻鋪放在不鏽鋼物料托盤上，溫度控製在55-60°C左右，烘6-8小時。烘幹過程中，注意蒜片烘幹房的幹燥，熱風量和排濕氣量要穩定，到後期幹燥時，由於大蒜纖維細密且蒜片中液體黏稠，使蒜片水分遷移蒸發變得緩慢，直至蒜片幹燥至含水率約為4-6%以內即完成幹燥。烘幹期間須嚴格控製好時間和溫度，以免幹燥時間過長，溫度過高，使蒜片幹色澤、外形及營養價值受損，影響蒜片的品質。

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   包裝前處理

   烘幹完成的優質蒜片呈米白色，平展完整，無碎片。烘幹完成，待蒜片溫度至常溫後，將蒜片裝入塑料袋中，使幹蒜片間的水分均衡，時間約24-48小時。

   分選包裝

   將幹蒜片按完整度進行過篩分級，去除少許碎蒜片，（如在包裝過程中發現吸濕回潮的蒜片，進行複烘），將合格的蒜片裝入塑料袋內包裝，用紙箱外包裝處理後，貯藏於幹燥、涼爽、通風的倉庫內。