Author: Admin View: Post Time: 2018 / 11 / 20 16:47:16
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食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、鬆口蘑（鬆茸）、口蘑、紅菇和牛肝菌等；少數屬於子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區、不同的生態環境中。批量生產食用菌幹品需要用到食用菌烘幹機。
食用菌烘幹技術很重要，它對香菇形狀、色澤、香味起關鍵作用，使用食用菌烘幹房烘幹才能保證質量。傳統的香菇烘幹方式，在香菇烘幹過程中烘幹速率變化不易掌握，常使烘烤出來的香菇外表過分收縮，開裂變形，表麵出現硬化結殼現象，手感硬而脆；且在烘幹過程中香菇的清香氣味會逃逸。此外，傳統烘幹法能耗大，加工成本偏高。熱泵空氣能小型食用菌烘幹機，可以自動控製溫濕度，烘幹的香菇，外形收縮均勻，不變形，菇形圓整，菇蓋顏色為深褐色，色澤悅目，菇褶為乳白色，條紋清晰不倒，氣味清香純，不帶有煙味、焦味。
食用菌烘幹機烘幹時注意五點：
1、升溫與降溫不應過快，隻能逐漸增減，否則菇蓋起皺影響質量。（小型食用菌烘幹機烘幹品質好）
2、溫度不能超過65℃，否則易燒焦。（食用菌烘幹房溫度不宜過高）
3、菇麵呈白色或灰白色的菇，可以把菇麵向上平放在菇篩上，用幹淨噴霧器均勻輕噴清水於菇麵上（不能噴在菌褐上），再放進食用菌烘幹房，關閉門窗，悶30分鍾，再進行正常烘幹。一次不行可進行2—3次，這樣菇麵顏色一致。
4、如果並篩，要在5小時以後迅速進行。
5、烘幹後的食用菌要及時包裝，低溫幹燥避光保存。
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