天麻的采後加工技術，嚴格講，應分為分級、蒸製、整形、烘幹、包裝5個步驟。另外，不同地區、不同等級的天麻，對加工還有一些特殊要求。

   分級 ，天麻大小差異較大，特別是野生天麻，不僅大小差異大，而且采挖破損率高。天麻大小不同，蒸製與幹燥所需的時間有很大差異，破損的天麻蒸製與幹燥所需的時間與完好無損的天麻相比差異更大。因此，分級是天麻正式加工前的重要工序之一。 

   天麻采挖後，先將泥土迅速衝洗幹淨，放通風處晾幹表麵明水後，按大小分級。１５０克以上的為一級，１００～１５０克的為二級，５０～１００克的為三級，２５～５０克的為四級，２５克以下的不宜加工，應繼續留做種用。野生天麻，２５克以下的單獨加工。破損、蟲蛀的天麻，一律作為等外品處理。

   蒸製 ，目前農戶加工天麻，有蒸有煮。由於采用蒸製方法加工的天麻，藥用成分損耗較少，因而天麻規範化加工，最好采用蒸製。 

   天麻分級後，及時上籠蒸製。一般一級天麻大火蒸２０～３０分鍾，二級蒸１５～２０分鍾，三級蒸１０～１５分鍾，四級蒸８～１０分鍾。蒸製適宜的天麻，拿起在暗處迎光查看，可見透明的天麻中間略帶暗影；掰開天麻檢查，可見中間略有白心（占麻體直徑五分之一左右）。若蒸製過度，會使天麻折幹率降低。

   如果是加工作為禮品或供出口用的透明“雪天麻”，還需在蒸製後及時剝去天麻表麵粗皮，或在蒸製前將天麻粗皮刮去。

   整形 ，天麻整形後，一是外形整齊、美觀，商品價值提高；二是通過整形，將麻體壓扁後，便於幹燥。

   天麻蒸製後，先在烘幹機或烘房內烘至半幹。烘幹初期，溫度保持在５０～６０℃，並保持適當通風。以後每小時提高０．５℃，逐步提高至６５℃。烘幹初期若溫度過高，天麻容易出現糠心；溫度過低，通風不好時天麻容易變質。若天氣晴好，也可日曬夜烘，降低烘幹成本。 

   天麻整形，一般在烘或曬至七八成幹，麻體尚柔軟時進行。此時將天麻取出，將麻體盡量理直，然後用木板用力壓扁，使外形更加美觀。若麻體表麵有氣泡，可用竹簽將其刺破，然後繼續烘幹。

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    烘幹 ，天麻經過整形後，再次進烘幹機或烘房內，保持溫度在６０～６５℃，後逐步降至５０℃，將天麻徹底烘幹。天麻即將幹燥時，若溫度過高，容易將天麻炕焦。此次烘幹過程中，一般將天麻用硫磺熏１０～１２小時，硫磺用量為每立方米空間１０克左右。熏過的天麻，不僅色澤鮮亮、白淨，而且可以防止黴變與蟲蛀，但有藥物殘留，加工出口天麻並不提倡。