桂圓幹的加工技術比較傳統，至今已形成一套較為成熟的技術。幹燥方式有日曬和人工烘幹兩種。日曬較為簡單，適於家庭少量製作；人工烘幹是利用烘幹設備進行人工烘製，為目前生產上大量烘幹龍眼幹所用。

   第一步：原料選擇及處理

 （1） 選果

　　用於烘焙製幹的龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高。

 （2） 剪梗

       果實送到加工場後，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要從果梗基部剪齊。

 （3） 浸水

　　剪梗後的果實裝入竹簍內浸入水中5-10分鍾，洗去果麵汙物並使果殼鬆軟，然後提起瀝幹水分，以備搖沙。

   第二步：搖沙擦皮

　   將浸過水的龍眼果實倒入特製的搖籠中加細沙搖揉，以磨去果殼外麵的粗糙表層。經過搖沙的龍眼易焙幹，也較均勻，成品表麵光滑，色澤美觀。

　　具體做法：搖籠懸掛，兩邊各站1人，來回對搖。每個籠子裝果35-40千克，加入河沙0.5千克，來回急速搖蕩，使果實在籠中不斷滾動，相互麻擦，將果殼表麵麻光，一般要搖300-400個來回，待果皮轉棕色幹燥時即可。

　　搖沙後，倒出龍眼果粒，用清水洗淨黏附在果殼表麵的沙粒及磨下來的粉屑。

   第三步：烘幹

　　烘幹是加工桂圓幹工藝流程中一個重要環節。熱泵型烘幹係統按照6P烘幹除濕一體機配置5.8米長3米寬2.2米高10公分聚氨酯保溫烘幹房，配置物料車台，每台放置新鮮龍眼200斤，采用側麵循環風路結構，無死角。

　　烘幹技術關鍵在於掌握溫度的高低與均勻，烘幹時間20小時，溫度控製在65-70度，采用平鋪網格式熱泵烘幹係統無需翻動，上下都會均勻一致，烘幹開始1小時排濕啟動，排水管進行連續排水，約18小時後，排水基本結束，需要進行2小時鞏固烘幹即可完成，烘幹完成的優良成品是外殼堅硬，果肉呈黃褐色或赤褐色並帶油光，有細小皺紋，果核外皮易脫落，核仁淡白色。

   第四步：剪蒂

       烘焙後用小剪刀將龍眼幹果梗剪平。

   第五步：掛黃

　　掛黃這道工序依需要而定。對於外銷及一、二及龍眼幹，為了改善果實外觀還需掛黃，即在龍眼幹的果麵染上黃色的薑黃粉，既能提高商品外觀，又有一定的防蟲蛀作用。掛黃的藥料由70%的妝黃粉和30%的白土配成。掛黃時將12-14千克的龍眼幹裝入搖籠，用少許清水淋濕，邊搖邊淋水，待果麵均勻濕潤後，加300-400克薑黃粉配成的藥料，來回搖動300-400次，使果麵均勻著色。然後再將果幹攤放在烘幹係統裏進行烘幹，溫度40-50度，時間1-2小時，以烘幹為度。

   第六步：分級、包裝

（1） 分級

　　龍眼幹的分級，各地有不同的標準。現商業上將其分為6級：級別 一級 二級 三級 四級 五級 六級

       果徑（厘米） >2.9 2.9-2.75 2.75-2.45 2.60-2.45 2.45-2.30 <2.3

（2） 包裝

       桂圓幹的包裝可用膠合析箱或紙箱包裝。內襯塑料薄膜，邊裝果邊搖動，裝實每箱約30千克，最後將袋口密封，並密封箱蓋，防止返潮。此外，也有多種小包裝。