葡萄幹在我國已有悠久的曆史，是暢銷國內外的著名特產。它的優點是重量大為減輕，體積顯著縮小，便於運輸，可較長期保存，食用方便，營養豐富，很受勘探、航海及旅遊者的歡迎。

   第一步：果實采收：原料選擇幹製的葡萄鮮果，宜選擇固形物含量高，風味色澤好，酶褐變不嚴重，成熟度適宜，果粒皮薄，肉質軟，含糖量在20%以上的無核品種，製幹的無核葡萄必須充分成熟，其標誌是穗梗發白，用手指擠果粒，果汁即徐徐流出，並有較強的粘著力，品嚐時各漿果甜味一致。一般在8月中旬到9月中旬采收。

   第二步：原料的整理：洗滌去汙一般用1.5－4.0%的氫氧化鈉溶液洗滌，洗除果皮上所附著的蠟質、有害微生物，同時又可消毒，並使果皮出現細小裂縫，以利水分蒸發，促進幹燥。

   第三步：必須具有良好的加熱保溫、通風散水設備，同時還要有良好的衛生條件，這樣可大大縮短幹燥時間，保證產量質量。但成本較高，操作技術較複雜。目前國內外許多葡萄製幹單位，逐漸向人工製幹的方向發展。

    1.浸漬液及其乳化：用0.6克氫氧化鉀和6毫升95%乙醇混液後，加入3.7毫升油酸乙酯，搖勻，再兌入1 000毫升3%碳酸鉀水溶液，邊倒邊攪拌，獲得醇溶油堿乳液。

   2.熱泵烘幹：托盤裝載量14～20kg／m~2，初溫45～50℃，終溫70～75℃；幹燥時間42～60h。係統除濕量要大，脫水率已達70%。全幹後仍保持綠色。幹燥適度的葡萄幹，肉質柔軟，用手緊壓無汁液滲出。含水量為 15％～17％，幹燥率為3：1～4：1。

   第四步：成品處理：搖動掛刺，使葡萄幹脫落。稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、幹葉和癟粒等雜質。然後按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售。