茄子幹烘幹機烘幹工藝：

溫室茄子一般隻進行早春茬生產，因為秋冬茬溫室生產的茄子顏色發白，色澤不亮，品質不好。早春茄子最早可以在11月上中旬播種育苗，翌年1月底定植，4月開始采收，6月下旬拉秧。

 

 

  一、工藝流程

  選料——清洗——預煮——切片——第一次烘幹——鹽醃——第二次烘幹——浸泡、烘幹——配料——包裝。

 

 

  二、前期處理

  1．選料  選用個大、肥嫩、肉質細致、無病蟲害、無腐爛的新鮮茄子做原料。

  2．清洗  將選好的茄子用刀切去果柄及萼片，放入清水中洗淨待用。

  3．預煮  鍋內加清水燒沸，倒入洗淨的茄子，蓋上鍋蓋，待鍋內的水再沸時撈出一隻茄子，查看其煮熟程度，若茄子已變為深褐色、柔軟，但未熟透，表明已煮好，應立即用笊籬撈出茄子，放在竹篩或竹簾上散熱晾涼。

  4．切片  待預煮的茄子散熱後，將茄子切成兩半，再將切開的每半個劃成3——4瓣，但不要劃開，使茄瓣仍連在一起。

 

 

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  三、中期幹燥

  5．第一次烘幹  切瓣後，把茄子剖麵朝上、一個一個地擺放在網格盤上，將網格盤插入物料車，將物料車推入烘幹房，開機，溫度設定58度，時間12小時，無需翻動。烘幹完畢待散熱後即可進行鹽醃。

  6．鹽醃  用陶瓷盆或缸進行鹽醃。將曬後的茄子剖麵朝上擺放在盆(缸)內，其上撒一層研碎的鹽末，用手揉搓均勻，使鹽粉全部粘在茄瓣上。用鹽量按曬後茄子的重量，每100公斤加鹽5公斤。搓鹽後，將茄子剖麵朝上，一層層地鋪在 盆(缸)中，直至茄子高於盆口3——4厘米，使盆的中央凸出時為止。鹽醃12小時。

  7．第二次烘幹  鹽醃後，仍然把茄子一隻一隻地擺放在網格盤上。溫度設定65度，時間15小時，連續排濕，茄子的最終水分含量達到13%即可，茄子顏色變黑褐並能夠折斷時，即為半成品。

 

 

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  四、後期處理

  8．浸泡、烘幹  將幹茄瓣放在清水裏浸泡20分鍾左右，讓其吸水膨脹變軟。然後用笊籬撈出，再放到烘幹房內進行烘幹，烘幹溫度可以設定在60-65度之間。烘幹至茄瓣表皮無水汁，質量比剛浸泡完時略有減少，但仍較半成品重45％——50％時為宜。浸泡的目的是為了脫去部分鹽分及茄子的苦澀味。

  9．配料  將半成品切成長4厘米、寬6．5厘米的塊。按100公斤茄瓣加食鹽2公斤、醃過的紅辣椒15——20公斤、豆皮35——40公斤的比例，混拌均勻(紅辣椒要切成每片約1厘米的塊)。然後逐層裝入泡菜壇中，邊裝邊逐層搗塞結實，盡量使壇內不透空氣。裝滿後，蓋上蓋子，並在壇口周圍的水槽裏灌上水，最後用扣碗扣在水槽中，以防止外界空氣進入菜壇。經15天左右發酵，即為成品茄幹。